本鰹節(本枯れ節)、亀節、本節削り通販

竹内商店の本鰹節

昔ながらに製造する本節(本枯れ節）

本鰹節（本枯節・本節）と亀節

上の写真は本節（左）と亀節（右）です。鰹を３枚におろし、背側と腹側に分けて節にしたものが「本節」です。特に背側は「雄節」、腹側は「雌節」と呼ばれます。背側の肉は脂肪分が少なく、その節である雄節からは上品なだしがとれます。逆に腹側は脂肪分が多く、雌節からはコクのあるだしがとれます。当店で通販している本節は、雄節と雌節をセットにしています。亀節は３ｋｇ以内の鰹で作ります。３枚におろしたカツオをそのまま節にしていますので、本節の雄節と雌節が一緒になった節です。亀に似ていることからこの名がつきました。

本鰹削り器

本節ご注文フォーム

本節の削り方

まず本鰹節のカビは湿った布巾でこすって落とします。カビは体に害はありませんので、落とし過ぎると湿気がきたり、乾燥しすぎたりします。削る面以外は少しカビがついてるくらいが熟成がすすみ美味しくなります。本鰹節は逆目に削ると粉になりやすいので、尾を向こう側にして押して削るのが基本です。削り始めは節の安定が悪いので、ゆっくりと面を作りながら動かしていき、大きい面ができたら力強くリズミカルに削ります。削りたての本鰹節は香が非常に強く、これだけで酒のつまみになるほどです。それほど難しいものではありません。詳しくは鰹本節削りをご覧ください。

本鰹節の保存方法

真空になった本鰹節は、そのまま冷暗所で保存してください。削りかけの本鰹節（本枯節）はビニール袋等に包み冷蔵庫に保存してください。梅雨時などに青カビなどが発生した場合は乾燥した布巾で拭き取って、天日に干してください。冬場に乾燥しすぎてカチカチになり粉ばかりになる場合は、野菜の葉で本節をくるんでビニール袋にいれて冷蔵庫に入れておくと水分が本節に移り、削りやすくなります。

本鰹節の送料

北海道2,585円：
東北1,232円：
関東979円：
信越979円：
中部847円：
北陸847円：
関西726円：
中国726円：
四国539円：
九州847円：
沖縄2,629円

常温配送の場合でも大きさによって送料が違ってきますので、ご注文確認メールでご案内いたします。

発送後のお届け日

当店ではほとんど午前中に発送しています。

北海道・沖縄・東北・新潟は翌々日午前中から配達です。

富山・石川・福井・長野・岐阜・三重・愛知・静岡・山梨・埼玉・東京・神奈川・千葉・群馬・栃木・茨木は翌日１４時から配達です。

京都・大阪・滋賀・和歌山・兵庫・岡山・島根・山口・広島・香川・愛媛・徳島・高知は翌日午前中より配達です。

福岡・長崎・佐賀・宮崎・大分・熊本・鹿児島は翌日１４時から配達です。

時間指定

当店の宅急便は、クロネコヤマトです。

午前中
14時～16時：
16時～18時：
18時～20時：
19時～21時

ファックスでのご注文

当店のファックスご注文用紙を印刷し必要事項をお書きの上、ファックス番号088-884-6705 へ送信してください。

お支払方法

代金引換-ご注文商品のお届け時にお支払ください。在庫商品あるいは入荷次第即発送です。送料込の合計金額が1万円未満の場合330円、1万円以上で440円の手数料が必要です。
銀行振込-初めてご利用の方はご入金確認次第発送いたします。自動返信メールに振込先銀行の口座を掲載しています。振込手数料はお客様ご負担です。
ゆうちょ銀行ー口座名：(有)丸一横山商店（マルイチヨコヤマショウテン）加入局高知中央郵便局口座0165-1-32718
PayPay銀行－口座名：(有)丸一横山商店（マルイチヨコヤマショウテン）　本店　店コード：001　口座番号：4893294
四国銀行ー口座名：(有)丸一横山商店、四国銀行中央市場支店　当座：1226
郵便振替-お近くの郵便局で「払込取扱表」が備えています。口座名：(有)丸一横山商店（マルイチヨコヤマショウテン）加入局高知中央郵便局口座0165-1-32718
カード決済-クロネコペイメントをご利用ください。ご注文確認後、こちらからカード手続きをお送りします。手続きが完了次第発送の手配いたします。
コンビニ支払-初めてご利用の方には、お支払用紙を郵送します。ご入金確認後、品物を発送いたします。

詳細は、お支払サイトをご覧ください。

本鰹節は昔ながらの伝統製法で製造します。

高知県宇佐町、竹内商店で製造する本鰹節を通販しています。