鰹生節は鮮度を大切にしています。

鰹生節

竹内商店の鰹生節

鰹生節の製造

鰹生節の製造工程

• 解凍

冷凍で仕入れた鰹をタンクに移し水を張り、解凍をする。夏場と冬場とでは気温が異なるため、解凍時間の調整や水の入れ替えをする必要がある。

• 鰹を三枚におろす。

頭を落とし、鰹節に用いる独自の捌き方で三枚におろす。高知県土佐における切り方を「土佐切り」といい、男らしく荒々しく切る切り方が特徴的。捌くスピードが速いうえ、歩留り率が高い（中骨に身が残らないように上手に切る）のもこの切り方の特徴である。

• 煮熟

85～95℃に熱せられた釜でじっくり90分煮ることでさらに余分な脂を落とし、旨味を凝縮させる。鰹節の旨味の主役はタンパク質であるため、じっくり煮ることでたんぱく質を残しつつ脂を除去している。脂が残っているとゆわゆる「魚くさく」なる。血液の中に油分が多く含まれている。

• バラ抜き

茹で上がった鰹の骨を一本一本手作業で抜く。昔は「バラ抜き節」とか「バラ抜き歌」というものが存在し、骨を抜きながら歌った。現在は歌を歌っている人はいないが、当時歌っていた人は何人か存在しているとかしてないとか・・・

• 表面を炙る

直火で表面をこんがり焼く。表面の水分を飛ばし美味さを凝縮する。

• 節に割る（四つ割りにする）、枝骨除去。

細かい枝骨を再度手作業で抜く。また④での骨の抜き残しのチェックも行う。

• 包装、真空。

真空したのち加熱殺菌を行い、出荷となる。

昔ながらの鰹節をもっと手軽に食卓にという想いから、切ってすぐ食べられる柔らかい生節が生まれた。現在では味を付けたものやオイル漬け等バラエティ豊かに愛される一品となった。

鰹生節ご注文フォーム

鰹新節ご注文フォーム

お知らせ

鰹本節、鰹荒節削りのサイトはそれぞれ移動しましたので宜しくお願いします。

鰹生節の化粧箱入り、鰹新節のご進物用も取り扱っています。

鰹生節・新節のご利用案内

送料

鰹生節・新節は常温配送です。

• 北海道2,585円：
• 東北1,232円：
• 関東979円：
• 信越979円：
• 中部847円：
• 北陸847円：
• 関西726円：
• 中国726円：
• 四国539円：
• 九州847円：
• 沖縄2,629円

常温配送の場合でも大きさによって送料が違ってきますので、ご注文確認メールでご案内いたします。

冷蔵あるいは冷凍輸送の場合はクール（220円以上）が加算されます。品物の大きさによりクール料金が違いますのでご注文確認時にご案内します。

発送後のお届け日

当店ではほとんど午前中に発送しています。

北海道・沖縄・東北・新潟は翌々日午前中から配達です。

富山・石川・福井・長野・岐阜・三重・愛知・静岡・山梨・埼玉・東京・神奈川・千葉・群馬・栃木・茨木は翌日１４時から配達です。

京都・大阪・滋賀・和歌山・兵庫・岡山・島根・山口・広島・香川・愛媛・徳島・高知は翌日午前中より配達です。

福岡・長崎・佐賀・宮崎・大分・熊本・鹿児島は翌日１４時から配達です。

ファックスでのご注文

当店のファックスご注文用紙を印刷し必要事項をお書きの上、ファックス番号088-884-6705 へ 送信してください。

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• 代金引換-ご注文商品のお届け時にお支払ください。在庫商品あるいは入荷次第即発送です。送料込の合計金額が9,999円以下の場合330円、 1万円以上で440円の手数料が必要です。
• 銀行振込-初めてご利用の方はご入金確認次第発送いたします。自動返信メールに振込先銀行の口座を掲載しています。振込手数料はお客様ご負担です。
  ゆうちょ銀行ー口座名：(有)丸一横山商店（マルイチヨコヤマショウテン）加入局高知中央郵便局口座0165-1-32718
  PayPay銀行－口座名：(有)丸一横山商店（マルイチヨコヤマショウテン）　店コード：001　口座番号：4893294
  四国銀行ー口座名：(有)丸一横山商店、四国銀行中央市場支店　当座：1226
• 郵便振替-お近くの郵便局で「払込取扱票」が備えています。口座名：(有)丸一横山商店（マルイチヨコヤマショウテン）加入局高知中央郵便局口座0165-1-32718
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• コンビニ支払-初めてご利用の方には、お支払用紙を郵送します。ご入金確認後、品物を発送いたします。

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