本場土佐鰹のたたきはこじゃんと美味しい!

高知市中央市場に入荷した生鰹を厳選し、当日焼き上げた鰹のたたきを発送します。

丸一横山商店Co.,Ltd

三代目田村鮮魚店の鰹のたたき

当店では、田村鮮魚店の田村信明の造るかつおのたたきをお届けしています。当ショップ開店以来たくさんの方にお送りし、 喜んでいただいてます。田村鮮魚店は観光名所はりまや橋から徒歩で4,5分ぐらいのさえん場商店街の中で営業しています。ほとんど予約ですが早く行けば新鮮な魚介類が購入できます。昼で完売し店舗の営業は終了しています。小さなお店ですが地元では古くから大人気です。

鰹を火であぶる 早朝、高知市中央市場で仕入れた生カツオをすぐ調理し 火であぶります。田村鮮魚ではわら焼きではありません。紙や段ボールが主で燃え上がる炎で鰹の表面をあぶります。生の刺身で食べても美味しい生カツオですので そのままのたたきの味を提供しています。

高知市中央市場に入荷する生かつお

高知市中央市場には、前日の夜中から早朝にかけて鰹が漁船から水揚げされます。陸送で入荷する鰹もあります。

漁船
氷詰めの鰹

水揚げされたカツオはハッポースチロールに氷詰めにされて流通します。鮮度を維持しています。美味しい鰹を見分けるのも重要です。 田村鮮魚店三代目は早朝3時には市場に行き鰹以外の魚も仕入れています。近年は漁船の大型化や性能も向上し土佐沖を中心に 広範囲な海域で鰹漁がおこなわれています。また、西方の海が荒れた時には東方の海で漁をしたり、その逆の場合もあります。 大型低気圧が土佐沖の海上を 通過する時にはまったく水揚げがなかったり、入荷しても数が少なく良いカツオが入荷してない場合があります。 当店ではそういう場合、発送を取りやめますのでご了承ください。 発送できない場合は当日の早朝に判っていますので、ご希望の指定日のある方には午前7時ぐらいまでに「発送日の変更メール」を送信しています。

生臭くない美味しい鰹のたたきとは?

生臭い鰹はなんとも食べれないですね。よく誤解されますが、生臭いかつお=鮮度が悪い。実は鮮度が良くても生臭いカツオがあります。そういう鰹がいるんです。正確にはそういう箇所があるんです。同じ群れで捕れたかつおの中に生臭くない美味しい鰹と生臭て食べれない鰹います。生臭い鰹は1尾まるごと生臭いのではなく、部分的に生臭い箇所があります。高知ではそういうカツオの箇所を”ゴリ”と呼びます。3枚におろした片側の尻尾のほうとか、真ん中や頭に近い部分にあったりします。

鰹をおろす 毎日、鰹をおろしている田村鮮魚三代目は包丁でさばいている時に判ると言います。これはカツオをたくさん扱っている魚屋や料理人達の間ではごく当たり前です。市場に入荷した時のカツオの外見からは判らないようです。判るという魚屋さんもいるかもしれません。生臭いかつおを仕入れると市場への返品はできませんので、損失になります。田村鮮魚店ではその部分は廃棄します。例えば今日は7本仕入れたけど3本もゴリに当たったというように原価も高くなります。当店では生臭い鰹のたたきは売っていません。 美味しいかつおのたたきを通販しています。1本のかつおから背節2本、腹節2本の4本の鰹のたたきができます。

鰹のたたきご注文フォーム

鰹のたたき(生)1節セット

鰹のたたきセット生セットの内容は鰹のたたき1節、特性たたきのタレ、 玉ねぎ、ニンニク、高知県産しその葉、高知県産みょうが。1節で約400gから500gで3人から4人で十分ご満足頂けます。 時期によって価格は変動いたします。当店では大きめのカツオ(約4Kg~6kg)から造ったたたきです。冷蔵でお届けします。

鰹のたたきセット1節(生)

休止です。消費税込みです。


鰹のたたき(生)2節セットcool

鰹のたたきセット生セットの内容は鰹のたたき2節、特性たたきのタレ、 玉ねぎ、ニンニク、高知県産しその葉、高知県産みょうが。2節で約800gから1kgで6人から8人で十分ご満足頂けます。 時期によって価格は変動いたします。大きな鰹から造ったたたきです。2節セットの場合は1節セット2箱にしてお送りします。背節と腹節です。写真は1節セットの発砲スチロールです。冷蔵でお届けします。

鰹のたたきセット2節(生)cool

休止です。消費税込みです。


鰹のたたき半節(生)

鰹のたたき半節(生)coolたたきのタレ付きです。野菜はセットされていませんので、お好みの野菜をご用意ください。ネギ、しぞの葉、玉ねぎ、みょうが、ニンニク等。半節で約200gから300gありますので2人前から3人前です。冷蔵でお届けします。

鰹のたたき半節(生)

休止です。消費税込みです。

美味しいお召し上がり方

鰹のたたきは節を切った直後は断面が赤いのですが、徐々に赤みがなくなっていきます。味には影響しませんが、 薬味の準備ができ盛り付け寸前に鰹を切りましょう。包丁で引くように切るとよく切れるはずです。切れにくくなると綺麗な濡れタオルで 包丁を拭きましょう。かつおの脂がつくと包丁の切れが悪くなります。

  • 玉ねぎ、ニンニク、しその葉、みょうが、を刻みます。ニンニク、玉ねぎはスライス、しその葉、みょうがは千切り、ネギは セットに含まれませんが高知ではたくさん輪切りにして盛り付けます。その他、キュウリ等も美味しく召し上がれます。
  • 薬味の準備ができましたら、鰹を切ります。まな板の上にたたきの皮の部分を上に置きます。お好みの厚さに切ります。
  • 大皿を用意し、玉ねぎを敷き詰めます。その上に鰹のたたきを並べます。その上にみょうが、しその葉、ネギなどの野菜を 盛り付けます。
  • 最後、特製たたきのタレをたっぷりとかけます。
  • 鰹のたたきと野菜を小皿に取り、スプーンなどでタレも入れてお召し上がりください。

かつおのたたき料理たっぷりタレに浸かった鰹と野菜は、なんとも絶妙な味となります。 本場土佐の鰹のたたきの美味しさを味わえます。右の盛り付け例は、鰹のたたきをセットをご利用いただいている 東京にお住みのお客様が送ってくれた写真です。お見事です。

料理方法の説明書も同梱してあります。

初鰹

「目に青葉 山ほととぎす 初がつお」と山口素堂が詠んだように、初鰹は初夏を告げる魚として好まれてきました。 かつおは南方の海で生まれ、2年ほどすると黒潮にのって、通常は北方へ回遊します。2月~3月は九州。 枕崎、4月~5月は土佐沖から小田原沖が初鰹として出回ります。 黒潮の温度によって次期は毎年同じではありません。余談ですが、一本釣りなどで鰹を釣る場合、同じ大きさの鰹が釣れます。 大小の鰹が混じってもよさそうに思うでしょうけど、かつおに限らず回遊魚は魚体の大きさで泳ぐスピードが違いますのでその回遊している 群で魚体の大きさが異なります。

青葉さて、鰹の資料を紐解くと縄文時代初期にはすでに、かつおを食していたそうで神奈川県三浦半島や静岡県駿河湾、 はては青森県八戸周辺の貝塚からも鰹の骨や釣り針が出土していました。
初鰹とくればまっさきに思い浮かぶのが江戸っ子ですが、ウソかほんとか「女房、娘を質に置いても食べたい」と言ったほどの人気で、 当店でも鰹のたたきのご注文は4月~6月に集中します。「初物を食うと75日長生きする。」武家時代には「鰹は”勝つ魚”に通じ縁起がいい」という説がある。 また見栄っ張りな江戸っ子ゆえ、他人よりも先に「初物」を手にいれたいという欲求が強かったのでしょうか。高知では鰹の美味しい時期は下り鰹の始まる秋以降に脂ののった鰹のたたきが好まれます。
また1尾に1枚の鰹の”ハランボ”を塩焼きにして食べます。ハランボとは鰹の腹身で皮付きです。当店で販売しています。

かつおのたたきの調理例、鰹の刺身

鰹のたたきとかつおの刺身です。旨み成分のある脂身は皮の方にもあります。高知では皮付きのかつおの刺身を好む人が多くいます。

かつおのたたきの例
かつおの刺身

ネギとニンニクを輪切りにした鰹のたたきと鰹の刺身です。半節を購入のお客さまはお好みの薬味でお召し上がりください。

鰹のたたき通販ご利用案内

クール(冷蔵便)でお届けします。下記の送料はクール料金を含む価格です。蓄冷材も一緒に梱包しています。到着後は冷蔵庫で保管してください。鰹のたたき1節セット4本まで同一送料でお送りします。詳細は送料・お支払をご覧ください。お届けご希望日につきまして、日曜、祭日と当店の休日は発送がございませんのでご注意ください。

  • 北海道:1,512円
  • 東北・南東北:1,188円
  • 関東:972円
  • 信越:972円
  • 中部:864円
  • 北陸:864円
  • 関西:756円
  • 中国:756円
  • 四国:627円
  • 九州:756円
  • 沖縄:1.188円

お支払方法

  • 代金引換-ご注文商品のお届け時にお支払ください。在庫商品あるいは入荷次第即発送です。代金引換手数料は送料込の合計金額1万円未満が316円、1万円以上は432円です。
  • 銀行振込-取扱い銀行はゆうちょ銀行、ジャパンネット銀行、四国銀行初めてご利用の方はご入金確認後発送いたします。返信メールに振込先銀行の口座をお知らせします。
  • 郵便振替-お近くの郵便局で「払込取扱票」が備えています。振込先の詳細は返信メールでもお知らせします。
  • カード決済-クロネコペイメントをご利用ください。ご注文確認後、こちらからカード手続きをお送りします。手続きが 完了次第発送の手配いたします。
  • コンビニ支払-初めてご利用の方には、お支払用紙を郵送します。ご入金確認後、ご注文商品を発送いたします。お振込み用紙が届くまで数日お待ちください。

お振込み口座

  • ジャパンネット銀行-口座名: 有限会社 丸一横山商店(マルイチヨコヤマショウテン)普通預金 本店営業部 店コード:001 口座番号:4893294
  • ゆうちょ銀行-口座名:(有)丸一横山商店 〒780-0811 高知市弘化台15番6号 加入局:高知中央郵便局 口座:01650-1-32718
  • 四国銀行-口座名:有限会社 丸一横山商店 〒780-0811 高知市弘化台15番6号 当座:1226
  • 郵便振替-口座名:(有)丸一横山商店 〒780-0811 高知市弘化台15番6号 加入局:高知中央郵便局 口座:01650-1-32718

詳細は、お支払サイトをご覧ください。

ファックス・メールでのご注文

ファックス用紙をご印刷しご使用ください。ファックス番号 088-884-6705

メールでのご注文は、maruichi@m-ys.co.jp へ商品名、お支払方法、ご注文依頼主様のお名前、郵便番号、ご住所、電話番号、 お届け先が違う場合には、お届け先のお名前、郵便番号、ご住所、電話番号をお知らせください。

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