本鰹節の削り器

本節(本枯節)の削りたてを味わってみませんか?

丸一横山商店 Co.,Ltd

本鰹節(本枯節)

本節削りと花かつおの違い

花かつおと本節は、同じかつおから製造しますが製造過程が違います。鰹節製法の専門用語で説明しますと 、[生きり]→[煮塾・釜立て]→[骨抜き・バラ抜き]→[焙乾]→[削り・バラ抜き]。ここまで製造してきた鰹節が 荒節です。その荒節をうすく削ったのが”花かつお”です。

荒節のタールを落とし、[カビ付け・天日干し]を何度か繰り返したのが本鰹節(本節・本枯節)です。 詳しくは竹内商店鰹節の製法をご覧下さい。仕上げ過程が 違います。本鰹節は最終仕上げ過程で、カビと天日で干しで鰹節の水分をさらに取り除きます。旨味が増し、香りは花かつおより一段と良くなります。 削りがいのある本鰹節です。

本鰹節(本節・本枯節)の削り方

本鰹節(本節・本枯節)を削る準備

カビのついた本節
布でカビを拭き取る

初めて本鰹節を削る時は、まず本鰹節全体を乾燥した布巾、あるいは少し濡れた布巾(水分をよく絞る)でカビを拭き取ります。本枯節のカビは 身体に害があるものではありません。

左の写真、上は雄節(背側)で下は雌節(腹側)です。それぞれ左側がカツオの頭側です。布巾でカビを取り除きますと、黒っぽいカツオの表面が表れます。 この時に、スジが見えます。刺身を切るときも同じで、スジ方向にさからって切ると綺麗に切れないように、かつお節を削る時も削る方向があります。詳しくはイラストで 説明します。削らない本鰹節は真空包装のまま冷蔵庫等で保管してください。

鰹節削り器

鰹節の削り器と木槌 かつお節の削り器と木槌です。木槌は削り器の刃の出具合を調整するために必要ですので、ホームセンター等で木槌とブラシをお買い求めください。 金槌は刃の微妙な調整や、削り器の台が傷つきます。ブラシは削った後、削り器の刃の部分や、箱の中を掃除するのに便利です。

本鰹節の削り方

削る方向

雄節と雌節
削る方向

本鰹節は正しい抜きで削ってください。削る方向が違うと、ガリガリとスムーズに削れなく粉になります。 初めて削る鰹節は面ができるまで、少し粉になります。手前から押すように、削ります。鰹節が小さくなったら 手にお気を付け下さい。軍手などをして削るのも良いでしょう。

カンナの刃の出し入れ

刃の出し入れ 鰹節削り器の刃の出し入れは、矢印の方向に木槌でたたいて調整します。刃は0.1ミリ~0.2ミリで紙1枚程度です。 削りながら、調整すると良いでしょう。刃の出方が少なすぎても、多すぎても粉になります。

刃の傾き 削り器の刃の傾きもチェックしましょう。刃が傾いている場合は、切れる刃の反対側の側面を軽く木槌でたたいて調整します。上手く調整できると 切れ具合もよくなり、削るのが楽しくなります。道具にも愛着がわきます。

本鰹節の削りはじめ
本鰹節の断面

一本の本鰹節の削り始めは、粉になりますがだんだん削る面ができてきて、削った節も大きくなってきます。木槌で刃を出したり引っ込めたりしながら、削る厚さを調整します。

鰹節削り器ご注文フォーム

日本鰹節協会推奨かつお節けずりっ子

本鰹節削り器 鰹節削り器。桐製で本格的削り器です。 商品コード:03779

4,860円消費税込みです。

削り器の中
鰹節削り器

本格、鰹節削り器です。引出はついていません。シンプルなスタイルで削った後のお手入れも簡単です。

高さ㎝:横㎝:長さ㎝

本鰹節の削りたての風味

いろんな料理に本節削り

削りたての本節削り 削りたての本鰹節です。風味もよく、そのまま醤油をつけて食べても良いし、いろな料理を引き立てます。きっと削るのが楽しくなることでしょう。 鰹節を削るのは、難しくありません。上手く削れないときは刃の出し具合、刃の傾き具合、鰹節の削る向きが違っているかぐらいです。 削る面が乾燥しすぎても、粉になりますので茶瓶の湯気で削る面を温めてみるのも良い方法です。削りたての本枯節は赤みを帯びたピンク色をしています。1日おくとその赤みがなくなります。 お召し上がり前に削ることをおすすめします。

削り器の送料

鰹節の削り器は、常温配送です。

  • 北海道:1,296円
  • 東北・南東北:972円
  • 関東:756円
  • 信越:756円
  • 中部:648円
  • 北陸:648円
  • 関西:540円
  • 中国:540円
  • 四国:411円
  • 九州:540円
  • 沖縄:972円

ファックスでのご注文

当店のファックスご注文用紙を印刷し必要事項をお書きの上、ファックス番号088-884-6705 へ 送信してください。

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    四国銀行ー口座名:(有)丸一横山商店、四国銀行中央市場支店 当座:1226
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